醸造所として生まれ変わった古い納屋

納屋のスポットライト: ニューヨーク州オズウィーゴにある Junco Brewing Co. は、1850 年代に建てられた納屋にあります。

2023 年 6 月 5 日

写真提供：デボラ・ジャンヌ・サージェント

リック フェルナンデスは 2001 年に 1850 年代の農家とペンシルベニア ダッチ風の入母屋納屋を購入したとき、自分には大きな仕事が待っていると感じていました。

前がドライブアップ、後ろがウォークアウトとなっているこの納屋は、かつてニューヨーク州オズウィーゴのマクブライド家が経営していたもので、敷地内で乳製品製造とチーズ製造を経営し、地元でチーズを販売していた。 1970 年代、所有者は農場で苗床を運営していました。

しかし納屋は荒廃しており、屋根には大きな穴が開いていた。 屋根が悪い建物の場合と同様、これが最初に取り組むべき作業です。 屋根がなくなると、建物の他の部分も一緒に消えていきます。フェルナンデスさんは、柱と梁の納屋がなくなるのを見るのが耐えられませんでした。

建築の仕事の傍ら、副業で屋根の修理にも取り組んだため、屋根の修理には2夏かかったという。

お金が許す限り、彼は納屋の改修に取り組み続けました。

そして2017年に農家が火災に見舞われた。 フェルナンデスさんはひるむことなく、納屋の外殻の製作を続けた。

「柱も梁も骨組みの木材もすべてオリジナルです」と彼は言います。 「牛がいた地下室は、コンクリートと土が混ざり合った古い排水溝でした。私は6年前にそれをすべて掃除し、コンクリートの床を置きました。

「これは長いプロジェクトでした。農家は多くのものを置き去りにしてきました。土地を修復するには時間がかかりました。」と彼は付け加えた。

3 年前、フェルナンデス氏は退職し、納屋を醸造所に変えることに決めました。その主な理由は、州の農場蒸留所および醸造所プログラムを通じて得た奨励金によるものでした。 フェルナンデスさんは農家ではありませんでしたが、すでに自宅でビール醸造を行っていたため、古い納屋にはビール醸造がぴったりであるように思えました。

「チーズも代替品の一つでしたが、私たちはジョージア州で働いていて、現地ではチーズを作っている人が誰もいなかったので、それを学ぶことができませんでした」と彼は言う。 「それで、ビールの作り方を学びました。」

自家醸造もそのひとつです。 しかしフェルナンデスさんは、商業醸造のコツを学ぶ必要があったと言う。

彼は、1,960 平方フィートの納屋の広く開放的な内部が気に入りました。

「中に入ると、高い天井と干し草置き場のある大きな空間です」と彼は言います。 「とても居心地の良い場所のようでした。」

彼はまた、農場として使われていた時代に残された敷地内の果樹も気に入っていました。 お客様がビールを飲みながらくつろげるくつろぎの空間を提供します。

しかし、ゲストを迎える前に、浄化システム、配管、電気接続を設置する必要がありました。 フェルナンデスさんは構造物にダメージを与えたくないため、一部の作業には専門家を雇いました。

納屋の高さも大変でした。

「足場を組み立てるのに多くの時間を費やさずに到達するのは困難です」と彼は言います。 「電気工事を手伝ってもらいました。基本的な配線スキルはあります。しかし、その作業は資格のある電気技師に依頼しました。建築家に基本的な図面を作成してもらい、その使用法を評価してもらいました。」

また、障害者がアクセスできるようにするなど、スペースを公共の使用に適したものにする必要もありました。

彼はこのプロジェクトに人件費や醸造設備を除いて 10 万ドル近くを投資しました。 彼は労働力のほとんどを自分で提供し、他のプロジェクトからの木材を再利用したため、コストを抑えることができました。 再利用された木材も納屋にぴったりの素朴な外観を与えます。

「ここにはたくさんの物があります。例えば、子供部屋に残っていた亜鉛メッキの配管をバーのフットスツールとして再利用したんです」と彼は言います。 「農家の古いキッチンキャビネットは、水道小屋のキャビネットを作るために使用していました。以前は、苗床から圧力処理された木材を使って高所作業用の足場を作りました。私たちは元の床材を露出させたままにしました。」

タックルームエリアはバスルームになり、フェルナンデスは元の木材の一部を保存しました。 彼はまた、アンティークの硬材のドアハンドルを使用しました。

フェルナンデスは年間約60樽のビールを製造しています。 彼は、ニューヨーク・ファーム・ブルワリーの要件の一部として、ほとんどの原材料を地元の供給業者から調達しています。

フェルナンデスと妻のドーンは、季節ごとにジュンコ醸造所にゲストを迎えます。

軍曹はニューヨーク中心部から書いている。

詳細については、以下を参照してください。

デボラ・ジャンヌ軍曹

デボラ・ジャンヌ・サージェントは、ニューヨーク中心部からアメリカ農業学者に寄稿しています。

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